Phở Bò Tái — вьетнамский суп с сырой говядиной
Классический вьетнамский суп с рисовой лапшой и тонко нарезанной сырой говядиной, которая доходит прямо в тарелке от кипящего бульона. Самая популярная разновидность фо.
Ингредиенты
- 700 мл вода
- 1 пакет основа «Чим Чим» Фо Бо
- 80 г рисовая лапша Phở Khô
- 150 г говядина (вырезка)
- 0.2 шт красный лук
- 50 г ростки сои или маша
- 0.5 шт лайм
- 1 пучок кинза (кориандр)
- 2 пера зелёный лук
- 4 листика свежая мята
- 1 шт перец чили свежий
- 1 ст.л. соус хойсин
- 1 ч.л. соус шрирача
Приготовление
Залей рисовую лапшу (80 г) кипятком и оставь на 5-7 минут. Промой холодной водой и откинь на дуршлаг.
Говядину подморозь 20 минут и нарежь максимально тонко — поперёк волокон, ломтики должны быть почти прозрачными (1-2 мм). Это важно — мясо будет готовиться только от кипящего бульона. Красный лук нарежь тонкими полукольцами. Зелёный лук нарежь колечками. Кинзу порви руками. Чили нарежь колечками.
В кастрюле доведи 700 мл воды до кипения. Добавь основу из пакета «Чим Чим» и размешай. Кинь красный лук. Держи на слабом кипении 3-5 минут. Бульон должен активно кипеть перед подачей — иначе не прогреет сырое мясо!
В глубокую миску положи порцию лапши. Сверху разложи сырые ломтики говядины в один слой. Посыпь зелёным луком. Залей кипящим бульоном прямо на мясо — оно моментально поменяет цвет и дойдёт до готовности за счёт температуры.
На отдельную тарелку выложи: ростки, мяту, кинзу, колечки чили и дольки лайма. Соусы хойсин и шрирача налей в мисочки. Добавляй всё по вкусу: сначала попробуй бульон чистым, потом выжми лайм, кинь ростки, порви зелень руками в суп.