Phở Tái Lăn — вьетнамский суп с обжаренной говядиной
Классический вьетнамский суп с рисовой лапшой и говядиной, быстро обжаренной на сильном огне. Мясо остаётся розовым внутри — это и есть суть тай лан.
Ингредиенты
- 700 мл вода
- 1 пакет основа «Чим Чим» Фо Бо
- 80 г рисовая лапша Phở Khô
- 150 г говядина (вырезка или тонкий край)
- 0.2 шт красный лук
- 50 г ростки сои или маша
- 2 ст.л. растительное масло
- 0.5 шт лайм
- 1 пучок кинза (кориандр)
- 2 пера зелёный лук
- 4 листика свежая мята
- 1 шт перец чили свежий
- 2 зубчика чеснок
- 1 ст.л. соус хойсин
- 1 ч.л. соус шрирача
Приготовление
Залей рисовую лапшу (80 г) кипятком и оставь на 5-7 минут. Лапша должна стать мягкой, но сохранить упругость. Промой холодной водой, чтобы остановить варку и убрать лишний крахмал. Откинь на дуршлаг.
Говядину убери в морозилку на 20 минут — так легче нарезать тонко. Затем нарежь поперёк волокон на ломтики 2-3 мм толщиной. Красный лук нарежь тонкими полукольцами (половину для бульона, половину оставь сырой для подачи). Зелёный лук нарежь колечками. Кинзу крупно порви руками. Мяту оборви листики от стеблей. Чили нарежь тонкими колечками. Чеснок мелко наруби.
В кастрюле доведи 700 мл воды до кипения. Добавь основу из пакета «Чим Чим» и тщательно размешай. Кинь половину нарезанного красного лука. Убавь огонь и держи на слабом кипении 3-5 минут, чтобы вкусы раскрылись.
КЛЮЧЕВОЙ ШАГ! Раскали сковороду на максимальном огне. Добавь 2 ст.л. растительного масла и жди пока масло начнёт слегка дымиться. Кинь чеснок, перемешай 5 секунд. Затем выложи говядину в один слой. Жарь 30-40 секунд, быстро переворачивая. Мясо должно схватиться снаружи и покрыться корочкой, но остаться розовым внутри. Сразу сними с огня!
В каждую глубокую миску положи порцию лапши. Сверху выложи обжаренную говядину. Залей кипящим бульоном — он должен покрыть мясо и лапшу. Бульон «доготовит» мясо до нужной кондиции.
На отдельную тарелку выложи: ростки сои/маша, оставшийся сырой красный лук, листики мяты, кинзу, колечки чили и дольки лайма. Соусы хойсин и шрирача налей в маленькие мисочки.
Сначала попробуй бульон ложкой — оцени вкус. Затем добавляй по вкусу: выжми лайм, кинь ростки, порви зелень руками в суп. Хойсин — макай мясо или капни чуть-чуть в бульон. Шрирача — по капле для остроты. Ешь палочками в правой руке (лапша, мясо) и ложкой в левой (бульон).